Salumi di Faicchio
- Carni
- Giovedì, 19 Gennaio 2012 15:16
Carni pregiate e antica arte norcina.
A Faicchio vengono macellati e lavorati i migliori suini allevati nel Sannio beneventano, in particolare i suini della pregiata razza nera, razza autoctona allevata allo stato semibrado, con un'alimentazione naturale a base di ghiande e noci che dona alle carni un gusto unico.
Qui dire salumi vuol dire parlare di alta qualità, di carni lavorate secondo un'antichissima tradizione norcina, che danno prosciutti, fiocco, capicollo, lonzino, pancette, salami, tutti preparati con sapienza artigianale e speziati ad arte, per donare loro colore e sapore inconfondibili.
Degno di nota è il Culatello del Matese, la cui particolare lavorazione lo differenzia dal culatello tradizionale. Realizzato con carni di maiali pesanti almeno due quintali che presentano uno strato di grasso sottocutaneo in grado di conferire ai salumi quelle caratteristiche organolettiche apprezzate dai veri intenditori. E' oggi molto difficile riuscire a trovare animali così pesanti, poiché gli allevatori solo raramente lasciano che raggiungano i 200 chili, ma ciò non fa altro che impreziosire il Culatello del Matese, rendendolo un prodotto unico, che si distingue dal culatello tradizionale per la stagionatura, che avviene assieme alla cotica e non in vescica, per la salatura e l'aromatizzazione.
